パン屋の経営者がM&Aを選ぶ理由

パン屋を長く経営していると、「このまま続けるべきか、それとも店を手放すべきか」という局面に直面することがあります。

体力的な負担、後継者不在、将来への不安——その答えのひとつとして近年注目されているのが「M&A（事業譲渡）」です。

本記事では、中小企業白書や実際の事例をもとに、パン屋の経営者がなぜM&Aを選ぶのか、そのメリットを数字と感情の両面から丁寧に解説します。

※私たちベーカリービズは、中小企業庁のM&A支援機関登録済みの企業です。

廃業かM&Aか——悩む経営者が増えている背景

中小企業白書が示す現状

中小企業庁『中小企業白書』によれば、全国の中小企業の廃業率は年々高止まりしており、後継者不足が主要因のひとつです。

特にパン屋などの飲食小売業は**廃業率が年間約4〜5%**と高めで、事業承継率も低い水準にとどまっています。

パン屋特有の課題

• 早朝からの仕込みなど体力的負担が大きい
• 設備更新や店舗維持のコストがかかる
• 原材料価格の変動が経営を圧迫
• 地域顧客との結びつきが強く、閉店が地域経済にも影響

これらの課題は、廃業か継続かの決断を迫る要因となっています。

M&Aを選ぶ5つのメリット

1. 店舗とブランドを存続できる

廃業では看板やレシピ、顧客基盤が消えてしまいますが、M&Aでは新しい経営者がそれらを引き継ぎ、店の歴史が続きます。

2. スタッフの雇用を守れる

長年働いてきたスタッフの雇用を維持できるのは、経営者としての大きな安心材料です。

3. 財務的な利益を得られる

廃業では設備売却や在庫処分で費用がかかることもありますが、M&Aでは店舗や営業権が評価され、譲渡益を得られる場合があります。

4. 個人保証や負債整理の可能性

交渉によっては借入の引き継ぎや個人保証の解除が可能なケースもあります。

5. 地域への貢献が続く

常連客や地域イベントとのつながりを絶やさず、地域経済の一員として貢献できます。

パン屋M&Aの流れ（フロー図付き）

以下は、M&Aの一般的な進行ステップです。

補足

• フェーズごとに必要書類や準備内容を整理しておくと交渉がスムーズになります
• 店舗の清掃・改装など「見た目の印象改善」は買い手の印象を大きく左右します

実際の事例紹介

事例1：長野県の人気ベーカリーの譲受け事例

長野県の人気ベーカリーが、俳優・モデル・事業家の飯沼誠司氏に譲渡された事例があります。

飯沼氏はライフセービングの第一人者としても知られ、地域活動にも積極的に関与しています。

このM&Aにより、店舗のブランドや地域密着型の経営が継続されることとなりました。

詳細は日本M&Aセンターのコラムをご参照ください。

事例2：高田馬場のパン屋の譲渡事例

東京都新宿区高田馬場にあるパン屋が、弁当屋に事業譲渡された事例があります。

店舗は1階・3.5坪の広さで、3年間営業した後、70万円で譲渡されました。

この譲渡は居抜きで行われ、店舗の設備や内装がそのまま引き継がれました。

詳細はM&A総合研究所の事例紹介をご参照ください。

M&Aを成功させるためのポイント

専門家の活用

仲介会社やM&Aアドバイザーは、条件交渉・買い手探索・契約書作成までをサポートします。

ベーカリー業界に強い専門家を選ぶことが重要です。

情報の整理と開示

財務データ、売上推移、主要顧客、レシピなど、価値を示す情報をまとめておくと交渉がスムーズです。

心の準備

譲渡は経営者にとって大きな決断です。

家族や関係者と十分に話し合い、納得感を持って臨みましょう。

まとめ

パン屋のM&Aは、単なる「店を売る」行為ではなく、歴史・顧客・スタッフ・地域とのつながりを未来へ渡す手段です。

廃業という選択肢もありますが、M&Aは多くの経営者にとって「続けるための別の形」となり得ます。

数字が示す現状と、経営者の感情が伝えるリアルな声の両面から、自店の未来を考えてみてください。