パン屋オーナーインタビュー｜横浜の住宅街で12坪の店を切り盛りする30代オーナーの挑戦
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「最初の食パンが売れた瞬間、胸が震えました」
そう語るのは、神奈川県横浜市の住宅街で小さなパン屋を営む30代のオーナー山崎さん（仮名）。
結婚を機に安定した会社員生活を続けていたものの、どうしても「パン屋を持ちたい」という夢を諦められず、独立に踏み切ったといいます。
本記事では開業の経緯から、日々のオペレーション、経営の工夫まで、リアルな声をお届けします。
開業のきっかけ─夢追いから現実へ
山崎さんは大学卒業後、食品とは関係のない会社に就職。
安定した収入はあったものの、「いつかパン屋を持ちたい」という思いを消せずにいました。
結婚を機に「もし挑戦するなら今しかない」と夫婦で話し合い、思い切って独立を決断しました。
物件探しで選んだのは横浜市の閑静な住宅街。駅から徒歩10分ほどですが、近隣に学校やスーパーがあり、毎日の買い物動線に入る場所でした。
「人通りは多くないけれど、“ここに住む人たちの生活習慣に入り込みたい”と思った」と振り返ります。
看板商品「キューブ食パン」に込めた思い
店の看板商品は「キューブ食パン」。
派手さはありませんが、毎日食べても飽きないことを第一に考えました。
小麦の種類ごとに吸水率を細かく調整し、季節によって酵母の扱いを変えるなど、仕込みの工夫を重ねています。
「特別なパンではなく、“暮らしを支えるパン”を作りたい」というのが山崎さんの哲学です。
実際、開店当初からの常連さんの多くは、週に2〜3回食パンを買いに来る家庭だといいます。
12坪の店を回す日々のオペレーション
店は12坪。
製造と販売が同じフロアにあり、仕込みから接客まで山崎さんが中心となって回しています。
朝4時に仕込みを始め、開店は午前8時。
閉店後は翌日の仕込みと発注確認で夜までフル稼働の日々です。
「体力的に厳しいこともありますが、焼き上がったパンを受け取ったお客様の笑顔を見ると報われます」と語ります。
資金と経営のリアル
独立時の初期投資は約800万円。
居抜き物件を活用し、必要最低限の改装と設備投資でスタートしました。
内訳はオーブンやミキサーなどの設備に500万円、内装に200万円、運転資金に100万円。
金融機関からの借入と自己資金を組み合わせて工面しました。
「資金は潤沢ではなかったので、仕入れと光熱費の管理には特に気を配りました。毎月のキャッシュフローを可視化し、最悪でも半年は持ちこたえられるよう備えました」
これからの展望
山崎さんは今後について「まずは地域に根ざすことを最優先にしたい」と話します。
将来的には子どもができた時に「お父さんのパン屋」と胸を張れるような存在に育てたいとも考えています。
また、もし将来のライフプランに合わせて事業を譲渡する必要があれば、地域で長く愛される形で残したいとも語りました。
まとめ
- 開業のきっかけは「夢追い」からの独立
- 看板商品は「毎日食べられる食パン」
- 12坪の小さな店舗を夫婦で切り盛り
- 資金計画は居抜き＋最低限の投資で800万円規模
- 未来は「地域とともに続くパン屋」を目指す
パン屋開業を検討している方は、居抜きでパン屋を開業する方法や、譲渡価格の相場の記事もあわせてご覧ください。
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この記事は匿名オーナーのインタビュー内容をもとに再構成したものです。実在の人物・店舗とは一部内容が異なります。
監修・執筆：BakeryBiz編集部
この記事書いた人
BakeryBiz コンサルタント 山本 遼
（M&A・ブランド支援担当）
年商億規模のパン屋を経営し、事業売却を経験。
現在は全国のベーカリーを対象に、M&Aや事業承継を支援。
現場視点と実務知識を活かし、納得のいく譲渡をサポート。
株式会社アルチザンターブルは、中小企業庁のM&A支援機関に登録されており、「中小M&Aガイドライン」を遵守した適正な支援を行っています。
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